过去，咖啡一度被认为是“增加致癌风险”的饮品，20世纪60年代刚刚开始研究咖啡时，人们一度认为这个黑乎乎烧焦的东西很有可能提高癌症风险，煎焙咖啡豆的做法也一度遭到质疑。
随着近50年对咖啡研究的不断深入，人们对咖啡的看法也在逐渐改变。如今，人们普遍承认咖啡的健康效果，但对于咖啡，仍有许多截然不同的说法，这让普通消费者感到无所适从。咖啡的这些健康说法，到底孰真孰假？日本经济新闻撰文为你揭开咖啡的健康秘密。
咖啡中绿原酸与咖啡因引关注
世界范围内研究者们针对咖啡开展了大规模的流行病学调查，日本北海道大学研究生院医学研究科教授玉腰晓子介绍称，在一次11万人次的肝脏健康追踪调查中发现，每天喝1杯以上咖啡的人因肝癌死亡的风险是不喝咖啡人群的一半。除此之外，根据日本国立癌症研究中心针对54000人进行的调查发现，每天喝1-2杯咖啡的人子宫癌的发病风险比一周喝两次以下咖啡的人低了40%。
在探索咖啡中成分对人体健康的影响时，咖啡中含有的绿原酸与咖啡因被认为是影响健康的关键成分。咖啡因具有对细胞的保护作用，绿原酸是多酚类的一种，能够抑制正常细胞癌变，同时咖啡中含有的绿原酸达到69种之多。
咖啡对因饮食不当及运动不足诱发的二型糖尿病也有预防效果，该效果已被以荷兰为首的世界各国研究小组确定。尽管具体的预防机制如今仍不明确，但科学家们普遍认为这是绿原酸抑制血糖上升与咖啡因促进基础代谢共同作用的结果。
咖啡对糖尿病的预防效果目前基本有了科学的定论，但是在其他诸多疾病的领域中，咖啡对人体的健康效果仍在探索中，目前，咖啡对老年痴呆症和动脉硬化的影响仍在研究中。
咖啡与健康，你应该知道的真相
关于咖啡，有许多的说法，不光是疾病的预防，还包括瘦身、美容等诸多领域，这些说法是不是真的靠谱和科学呢？想要提高咖啡的健康效果，在饮用时是不是也要讲究技巧呢？
说法一：喝了咖啡再运动有助瘦身（○）
东京慈惠会医科大学铃木政登在实验中发现，喝了咖啡以后慢跑30分钟的人比喝白开水后慢跑30分钟的人花费更多能量，他认为咖啡中的咖啡因能够刺激交感神经，促进血液中游离脂肪酸的能量放出，进而耗费更多的能量。在有氧运动中，脂肪通常都是主要的能量来源，而咖啡因能促进脂肪的燃烧效率。除此之外，在小鼠实验中还发现，咖啡因与运动结合后，内防脂肪能减少60%。
说法二：深色咖啡豆比浅色咖啡豆更健康（△）
深色的咖啡豆看起来更黑，比浅色的咖啡豆显得更有效果，但实际上，咖啡因的含量与咖啡豆的煎焙度之间没有关系，深浅色咖啡豆之间几乎没有差别。
如果从绿原酸的含量来看，通常是生豆中绿原酸含量最多，随着烘焙时间的增加而不断减少，但是绿原酸的摄入量与疾病预防的效果比例之间没有关系，仅仅有实验结果显示，绿原酸不论摄入量均可以对血糖值的上升有抑制作用。因此，无论咖啡豆煎焙到什么程度，不同咖啡豆之间都没有健康效果上的差异。
说法三：咖啡能够预防脑卒中（○）
根据日本国立癌症研究中心与JACC学会的共同调查发现，每天喝1杯以上咖啡的人比不喝咖啡的人因脑卒中死亡风险更低。另外，在日本东海大学医学院后藤信哉教授的小鼠实验中发现，咖啡对脑卒中的主要原因——血栓的形成有影响作用。实验发现，在分别喂给三组小鼠“水”、“咖啡”、“咖啡因溶剂”过后，喝咖啡的小鼠比喝咖啡因溶剂的小鼠更难形成血栓溶块。虽然目前仍不明确是否这是咖啡因的功效，但咖啡能够预防脑卒中的作用已经被实验证实。
说法四：多喝咖啡能够预防皱纹产生（△）
在户外活动后，肌肤会在紫外线的影响下形成皱纹，但影响皱纹形成过程的要素却是活性氧。活性氧会在紫外线的作用下大量增加，并对细胞造成伤害，促进黑色素形成，这是晒太阳后容易产生皱纹的原因。
能够对抗活性氧的物质自然就是抗氧化物质，抗氧化物质近年来在养颜抗衰老等方面颇受关注，而咖啡中含有的绿原酸恰好就是一种抗氧化物质，也有学会研究发表认为喝咖啡的人比不喝咖啡的人产生的皱纹更少。但由于该研究尚未得出确切的人体研究结论，存在疑点的地方仍然很多，因此这种说法还有待进一步研究和解析。
说法五：餐后喝咖啡更好（×）
咖啡因在到达血液中，刺激交感神经的作用通常是在饮用后半小时才开始发挥，如果想要产生促进脂肪燃烧的效果，则需要在运动开始前至少半个小时饮用咖啡。早晨饮用咖啡，也具有提高工作和学习注意力和效率的效果。
但是从咖啡饮用的时间上来说，想要预防糖尿病，一边吃饭一边喝咖啡才是正确的做法，因为碳水化合物和绿原酸一同摄入最能抑制血糖值上升。也就是说，什么时候喝咖啡最有助于健康还要看你希望咖啡起到怎样的健康效果，并不能一概而论。
总之，咖啡有许多令人期待的健康效果，但无论如何，咖啡仅仅是一种食物，永远不能达到药物那样的疾病治疗效果，不应当过分对咖啡抱有期待。同时，咖啡中咖啡因的含量约是茶叶中的3倍，咖啡因具有良好的提神、清热、镇痛的作用，还会刺激大量的胃酸分泌，过度摄取咖啡也会对健康产生一定的副作用，每天喝1-2杯为好，喝得太多反而得不偿失哦！
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