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历史上因为殖民地身份、葡萄根瘤蚜病、种族隔离时禁止对黑人售酒等天灾和人祸，南非葡萄酒发展并不顺利。新南非的成立，为南非葡萄酒发展带来了最大的利好，一批在新时代成长起来的酿酒师们终于可以施展才华、践行他们各自理解的“工匠精神”。
花20年学会“把土壤装进葡萄酒瓶”
开普敦以北约60公里的斯沃特兰，在一个八九十平方米的工作室里，记者见到传说中的哲学家酿酒师伊本·赛蒂。这位铁路工人的儿子，从16岁开始就立志成为一名酿酒师。1994年新南非成立，22岁的伊本从斯泰伦布什大学农学院葡萄酒酿造专业毕业后，打起行囊，开始了长达十多年的欧美之旅。
德国、奥地利、法国、意大利、美国的加利福尼亚和俄勒冈，一些世界著名的葡萄园、酒窖，都留下了这位南非青年的足迹。对雷司令感兴趣，他就去德国；对霞多丽感兴趣，他就去法国；对歌海娜感兴趣，他就去西班牙。“如果你想成为某个行业的佼佼者，那你就必须与这个行业中最棒的人比赛，或者与他们一起工作。”伊本说。
打工学艺是艰苦的。在德国巴登—符腾堡州的吉哈德·奥丁格酒庄，伊本打了第一份工，65岁的老庄主道特尔带着伊本和其他3个伙计将山上一片布满岩石的树林改造成葡萄园。砍树、碎石、平整土地，全靠手工，每天干12个小时，“那是我这辈子干过最累的工作。”6个月以后，葡萄树的幼苗笔直成行，土地干干净净，一切都是那么完美。“夜晚，道特尔对我说这就是人生，奋斗才会有收获。”
经过4年的大学学习，16年的欧美游历，转益多师，2000年伊本酿出了“装着南非土壤”的第一款红葡萄酒科卢梅拉。
凭着对土壤近乎偏执的感情，伊本指着墙上的地图说：“这是人们花了400年绘制的法国勃艮第地区最佳土壤展示图。在南非，我们也要赶紧绘制自己的地图。”
“即使有再多选择我还是当酿酒师”
开普敦市的德班维尔，帝美罗豪酒庄坐落于多尔贝格山的山坡上，可以远眺桌山。34岁的泰斯·罗豪刚刚成为这个家族酒庄的第六代掌门人。
老罗豪矛盾极了，一方面他为马上要搬出象征庄园主的主屋而感到惆怅，另一方面他又为儿子的成绩感到骄傲。老罗豪从泰斯儿时就开始培养他对味觉的敏感。泰斯回忆说，“小时候，父亲用草垛给我们搭了一个酒窖，放学归来我们能在酒窖玩上一下午。”
跟着父辈们耳濡目染，泰斯有了基本的酿酒技术，大学里他没有选择酿酒专业，而是学了农业经济，并开始到世界各国旅行，学习别人的经验和技术。2004年，22岁的泰斯用父亲给的8行葡萄正式酿制属于自己风格的酒， 并一举成名，当年就在南非和国际上赢得许多奖项，也留下了以 “8行”命名的一款长相思，为酒庄增添了新品牌、新荣誉。
小小的成功，并没有让泰斯满足，父亲让他拜南非著名的酿酒师海曼为师，海曼师傅从对酒窖的一尘不染开始严格训练泰斯，教给他勤奋、专一、自律、向上等做人与酿酒的道理。
老罗豪如今更像退居二线的功臣。1982年，他29岁，从父亲手中接过酒庄的生意时，酒庄的葡萄酒年产量只有6000瓶，现在达到了120万瓶。当记者问他，如果有机会重新选择，总统、富豪、酿酒师之间，你选择什么？他毫不犹豫地说，还是会选择当一名酿酒师。
“在质量问题上永远不能妥协”
“接管酒庄19年来，我每年平均会有160多天在外旅行，每天工作18个小时。” 塞德堡酒庄主人大卫·纽沃特的话让人颇为感慨。
塞德堡酒庄在处于近乎原始状态的塞德堡自然保护区内，这里海拔1036米，是南非海拔最高的一家酒庄。从开普敦向西北而行200公里，然后进入50公里崎岖的山路，据说这条联通外部世界的进山路当年是大卫的爷爷领着大家修的。前些年政府拨款要重修这条路，可刚修了一小段，就被山里的居民集体叫停了。他们担心过甚的旅游业会破坏这片净土。
尽管上世纪70年代塞德堡就已经注册了葡萄酒品牌，但到1997年大卫作为家族的第五代传人接管这个庄园时，其葡萄酒产量也只有几千瓶，他们的优质葡萄主要是卖给别人酿酒。大卫接管庄园后重新栽种葡萄，目前葡萄园发展到了60多公顷。大卫酿酒追求干净、新鲜、有果味、芳香、可靠稳定，事事亲力亲为，一丝不苟。两年后，他的一款赤霞珠就被南非普拉特葡萄酒指南授予5星级称号，其酿造工艺至今仍是南非独一无二的。
2002年，塞德堡的西拉子被评为当年南非最好的红酒。成名之后，大卫仍不断学习、进取，他不仅到欧洲学习，也到智利等地的葡萄酒庄交流、合作。
除了塞德堡的品牌，大卫还购买了500公里外的厄加勒斯角艾琳葡萄产区的土地，种植葡萄，创建了古思特品牌。有趣的是，为了保证这两个品牌的质量，他特意做了一个“开普·大西洋”的牌子，并标明：这款酒没有达到塞德堡和古思特品牌的质量。
大卫说，罗马不是一天建成的，品牌也一样。土壤和葡萄需要你去呵护、管理，时间、耐心和一致性是一切的根本，在质量问题上永远不能妥协。“只要你朝着正确的方向前进，你就有机会触摸到最高处。”
一个酒庄庄主保持不断进取的工匠精神，把职业追求当成一种生活方式，实在难能可贵。
（本报约翰内斯堡7月11日电）
《 人民日报 》（ 2016年07月12日 22 版）
